Em qualquer hamburgueria, um dos acompanhamentos mais pedidos é aquela batata frita perfeita – dourada, sequinha e crocante por fora e macia por dentro. Não tem quem não ame, né?
Por isso, na hora de fazer um hambúrguer em casa, muita gente também tenta reproduzir essa delícia de acompanhamento para saborear junto. Contudo, para conseguir um resultado digno de lanchonete mesmo em casa, é preciso saber alguns truques e dicas.
“O segredo da batata frita está na combinação de técnica, atenção e produto de qualidade. Usar óleo sempre fresco, respeitar o tempo de preparo e garantir que todas estejam quentinhas. Não adianta correr. Batata boa leva tempo certo para atingir o ponto ideal” afirma o chef Aldo Zerbinatti, da Osnir Hamburger.
A seguir, o chef traz 7 dicas para você preparar a batata frita perfeita em casa:
Escolha o tipo ideal
Primeiramente, nem todos os tipos de batatas são indicados para fritar. Dê preferência à batata Asterix, com casca rosada e interior mais firme, que tem menor quantidade de água e absorve menos gordura. O resultado é uma textura mais sequinha e crocante. Evite as do tipo inglesa, que tendem a desmanchar com facilidade.
Reduza o amido antes do preparo
Depois de cortar os palitos médios e regulares, eles não devem ir direto para a fritura. É preciso deixá-los no mínimo 30 minutos na água com gelo antes. Isso vai eliminar parte do amido e evitar que os palitos grudem ou fiquem encharcados. Se possível, troque a água durante o processo para potencializar o efeito.
Seque com atenção
Antes de levar à fritura, retire toda a umidade da batata com pano limpo ou papel absorvente. Esse cuidado evita respingos e melhora a crocância. A secagem completa é fundamental para que as batatas não absorvam mais gordura do que o necessário.
Aqueça bem o óleo
Essa é uma das dicas mais importantes para a batata frita perfeita. O óleo precisa estar bem quente, em torno de 180 ºC. Se você não tiver um termômetro, pode usar a ponta de um palito de madeira. Se começar a borbulhar em volta dele imediatamente, está pronto para uso. Além disso, evite reutilizar óleo de outros preparos.
Frite em duas etapas
Para batatas frescas, utilize a técnica profissional da fritura dupla. Na primeira, cozinhe por 3 a 4 minutos a 150 °C, apenas para pré-cozinhar. Em seguida, escorra bem, deixe descansar por alguns minutos e finalize em temperatura mais alta até ficarem douradas e crocantes.
Tempere no momento certo
O momento de temperar a batata é assim que ela sair do óleo e o excesso for escorrido no papel toalha. Assim, a batata ainda vai estar quente e o sal vai ter uma melhor fixação nela.
Mantenha os cuidados com versões congeladas
Por fim, no caso das congeladas, não descongele antes de usar. Leve direto à panela, em pequenas porções, para preservar a temperatura. Opte por cortes mais grossos, que equilibram melhor maciez e crocância. Respeite sempre o tempo indicado na embalagem e evite fritar tudo de uma vez.
