Se tem um tipo de comida que conquista todo mundo já na primeira mordida é o hambúrguer, não é mesmo? Contudo, não é qualquer hambúrguer que vai causar essa reação – quando malfeito, ele pode ter um sabor estranho, uma carne pouco suculenta ou no ponto errado, etc.
“Um bom hambúrguer depende de técnica, ingredientes certos e atenção aos detalhes. Com cuidado no preparo, até o lanche caseiro pode ter sabor de clássico de lanchonete”, afirma Aldo Zerbinatti, empresário à frente do Osnir Hamburger.
Quer saber quais os segredos do especialista de como fazer um hambúrguer perfeito? Veja os 5 segredos que ele compartilha a seguir:
Crie o blend correto
Primeiramente, tudo começa pelo blend, a mistura de carnes é o que dá a personalidade do hambúrguer. Acém, peito e fraldinha compõem o trio perfeito quando equilibrados com gordura entre 20% e 25%. Essa proporção é o que evita uma carne seca ou sem graça.
Acerte a temperatura da frigideira ou chapa
A temperatura da frigideira ou chapa também é parte do segredo. O ponto ideal é quando ela está bem quente, pronta para selar a carne assim que toca a superfície, mantendo os sucos por dentro e criando a crosta irresistível por fora.
“Se colocar a carne em uma superfície fria, ela cozinha devagar e perde textura”, explica Aldo.
Menos é mais na hora de temperar
Apenas sal e pimenta já são o suficiente para temperar o hambúrguer sem roubar todo o sabor do prato. “O segredo é deixar os ingredientes naturais falarem por si. Um bom hambúrguer não precisa de muito para ser saboroso e suculento”, diz o especialista.
Os acompanhamentos devem somar, não competir
Diversso acompanhamentos, como queijos derretidos, cebola caramelizada, bacon crocante, alface americana e tomate fresco, ficam perfeitos em um hambúrguer. É preciso apenas ter cuidado para não exagerar, pois eles não devem ser os protagonistas do prato.
O pão correto
Por fim, o pão é a moldura do hambúrguer. O ideal é optar por brioche ou pães com casca delicada e interior estruturado, que segurem bem o recheio sem desmontar. Tostado na chapa, esse pão ainda ganha sabor e crocância extra, aquele toque final que transforma o lanche em experiência.