Tempo: 1h (+30min de descanso)
Rendimento: 10
Dificuldade: médio
Ingredientes:
15 g de fermento biológico fresco
½ xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
2 ovos
1 xícara (chá) de água morna
5 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente
Margarina e farinha de trigo para untar
1 gema para pincelar
Recheio:
1 lata de abacaxi em calda picado (reserve 1 fatia picada para decorar)
1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) de coco ralado
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de manteiga
1 vidro de leite de coco (200 ml)
Cobertura:
1 xícara (chá) de açúcar confeiteiro
2 colheres (sopa) de calda do abacaxi
Modo de preparo:
Para o recheio, em uma panela, misture o abacaxi picado, o leite condensado, o coco ralado, a essência, a manteiga e o leite de coco. Leve ao fogo médio mexendo até engrossar e levantar fervura. Deixe esfriar. Para a massa, em uma tigela, misture o fermento, o açúcar, a manteiga, os ovos e a água. Misture a farinha aos poucos até que desgrude das mãos, se necessário acrescente mais farinha. Divida a massa em 2 partes. Abra com auxílio de um rolo e divida o recheio frio entre elas. Enrole como rocambole formando um cilindro. Corte fatias com espessura de 2 dedos e coloque-as lado a lado em 2 formas de buraco no meio de 30 cm de diâmetro untadas e enfarinhadas. Deixe descansar por 30 minutos. Pincele a gema e leve ao forno médio preaquecido por 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e ainda quente pincele com os ingredientes da cobertura misturados. Decore com o abacaxi picado, deixe amornar e sirva.
Colaborador: Ângela Cardoso/fernando Santos
