Tempo: 1h30 (+1h15 de descanso)
Rendimento: 20
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
Esponja:
60g de fermento biológico fresco
1 colher (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
Massa:
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de glucose de milho tipo Karo®
1 colher (sopa) de leite em pó
1/2 colher (sopa) de melhorador de farinha
1/2 xícara (chá) de óleo
1/2 colher (sopa) óleo emulsificante para pães
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
1/2 colher (sopa) essência de panetone
1 pitada de sal
1/2 colher (café) de anti-mofo
4 colheres (sopa) de conhaque
4 gemas
1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
2 ovos
800g de farinha de trigo
Recheio:
1/2 xícara (chá) de frutas cristalizadas
1/2 xícara (chá) de passas brancas e pretas sem sementes
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Cobertura:
2 claras
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara (chá) de amêndoas em lâminas
Modo de preparo:
Em uma tigela, faça a esponja misturando o fermento com o açúcar até dissolver. Adicione a água em temperatura ambiente e a farinha. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos ou até dobrar de volume. Em uma batedeira, bata o açúcar, o Karo®, o leite em pó, o melhorador, o óleo, o emulsificante, a manteiga, a essência, o sal, o anti-mofo e o conhaque até obter um creme liso. Misture o creme à esponja. Por último, acrescente as gemas, as raspas de laranja e os ovos batidos e bata com uma colher de pau ate obter uma massa homogênea. Acrescente a farinha de trigo e sove por aproximadamente 5 minutos ‘rasgando’ a massa com as mãos. Para o recheio, em uma tigela, misture as frutas cristalizadas com a farinha de trigo e coloque na massa. Divida em 2 fôrmas próprias para colomba pascal e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume. Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos. Para a cobertura, bata as claras com o açúcar de confeiteiro, cubra as colombas e polvilhe com as amêndoas em lascas antes de servir.
Colaborador: Denise Bologna Amantini/colaboradora
