Para o corpo, o açúcar contido naturalmente nos alimentos e o produzido pela indústria são a mesma coisa. Ainda que de origens diferentes, no fim, todos se transformam em glicose depois de metabolizados e são utilizados como fonte de energia.
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Apesar disso, o açúcar natural é mais saudável. “O açúcar branco possui calorias vazias (muita caloria com pouco nutriente), aumentando a glicemia rapidamente e, consequentemente, estimulando a secreção de insulina pelo pâncreas, gerando mais apetite”, esclarece a nutróloga Luciana Carneiro.
Tipos de açúcar
Demerara: passa por um refinamento leve e não recebe nenhum aditivo químico. “Possui grãos na tonalidade marrom claro e tem valores nutricionais altos, semelhante aos do açúcar mascavo”, informa Luciana.
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Refinado: também conhecido como açúcar branco, é o mais comum nos supermercados. “No refinamento, aditivos químicos como o enxofre tornam o produto branco e delicioso. O lado ruim é que esse processo retira vitaminas e sais minerais”, alerta Luciana.
Cristal: possui cristais grandes e transparentes, difíceis de serem dissolvidos em água. “Depois do cozimento, passa apenas por um refinamento leve, que retira 90% dos sais minerais”, descreve Luciana.
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Mascavo: é bruto, escuro e úmido, extraído depois do cozimento do caldo de cana. “Como não passa pela etapa de refinamento, conserva o cálcio, o ferro e os sais minerais. Mas seu gosto, bem parecido com o do caldo de cana, pode desagradar”, alerta a nutróloga.
Texto Lara Vendramini/Colaboradora
Consultoria Luciana Carneiro, nutróloga